Le roulé à la crème et aux baies est un dessert léger et élégant, parfait pour toutes les occasions. Ce gâteau roulé moelleux est garni d'une crème fouettée aérienne et de baies fraîches, offrant un contraste parfait entre douceur et acidité. Voici comment préparer ce délicieux dessert.
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Pour la garniture à la crème :
- 250 ml de crème liquide entière (crème fraîche)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour les baies :
- 200 g de baies fraîches (fraises, framboises, myrtilles, mûres ou un mélange)
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions :
Préparation du biscuit roulé :
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Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Tapissez une plaque à pâtisserie rectangulaire (environ 30 x 40 cm) de papier sulfurisé et graissez-le légèrement.
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Préparez la pâte à biscuit :
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule, en faisant attention de ne pas casser les blancs.
- Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les délicatement à la préparation en mélangeant doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
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Cuisson du biscuit :
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Faites cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et que le centre soit cuit.
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Roulez le biscuit :
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit chaud sur un torchon propre légèrement saupoudré de sucre glace.
- Retirez délicatement le papier sulfurisé.
- Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon (cela évitera que le biscuit ne se casse lors du roulage final). Laissez refroidir complètement le biscuit roulé dans le torchon.
Préparation de la garniture à la crème :
- Fouettez la crème :
- Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme et aérienne.
Assemblage :
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Déroulez le biscuit :
- Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez la crème fouettée de manière uniforme sur toute la surface du biscuit.
- Répartissez les baies fraîches sur la crème. Vous pouvez les couper en petits morceaux si elles sont grosses, comme les fraises.
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Roulez le gâteau :
- Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, cette fois sans le torchon, en serrant doucement pour maintenir la forme. Placez le roulé sur un plat de service, la jointure vers le bas.
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Finition :
- Saupoudrez le roulé de sucre glace pour une finition élégante. Décorez avec quelques baies supplémentaires et des feuilles de menthe, si désiré.
Astuces :
- Biscuit : Rouler le biscuit lorsqu'il est encore chaud permet d'éviter les fissures lorsqu'il refroidit. Ne sautez pas cette étape !
- Baies : Utilisez des baies de saison pour un goût optimal. Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange à la crème pour une touche de fraîcheur.
- Conservation : Ce roulé se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il est préférable de le servir frais.
Le roulé à la crème et aux baies est un dessert à la fois léger et gourmand, idéal pour une fin de repas tout en douceur. Bon appétit !
